Mật ong Manuka là một trong những thực phẩm dinh dưỡng cao cấp, nổi bật với các hoạt chất sinh học như MGO, UMF, DHA, HMF có nguồn gốc từ Úc & New Zealand. Nếu bảo quản sai cách, bạn không chỉ làm giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng của mật ong Manuka, mà còn dễ hiểu lầm là mật ong hỏng, mật ong giả. Bài viết này đại lý thảo dược dinh dưỡng Vitamax sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản mật ong Makuna đúng cách & tránh cách lỗi sai thường gặp
Mật ong Manuka nên bảo quản ở đâu?
Mật ong Manuka nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ ổn định, và luôn đậy kín nắp sau khi sử dụng. Cách bảo quản mật ong Manuka đúng chuẩn như vậy giúp giữ được hoạt tính MGO, chỉ số UMF, hạn chế hiện tượng hút ẩm, lên men, đồng thời đảm bảo mật ong Manuka vẫn an toàn để sử dụng lâu dài.[1]
Điều kiện lý tưởng để bảo quản mật ong Manuka đúng cách
Nhiệt độ bảo quản mật ong Manuka
Nhiệt độ bảo quản mật ong Manuka nên mát và ổn định, khoảng 18–25°C; càng hạn chế để mật ong ở trên 30°C càng tốt.
- Nhiệt độ cao làm các phản ứng hóa học diễn ra nhanh, mật dễ sẫm màu, giảm hương thơm, thay đổi cấu trúc và về lâu dài có thể ảnh hưởng một phần hoạt tính sinh học.
- Ngược lại, khi quá lạnh, đặc biệt trong ngăn mát tủ lạnh, mật ong Manuka dễ kết tinh (đóng đường), trở nên đặc và cứng.[2]
Trong điều kiện khí hậu nóng ẩm tại Việt Nam, nhất là mùa hè, nếu nhiệt độ phòng thường xuyên trên 30°C và không có điều hòa, bạn nên cân nhắc bảo quản mật ong Manuka mùa nóng ở vị trí mát nhất trong nhà, tủ mát chuyên dụng hoặc tủ rượu vang.
Ánh sáng và độ ẩm – hai yếu tố dễ bị bỏ qua
Bạn cần tránh để mật ong Manuka dưới nắng trực tiếp, đặc biệt là ánh nắng gắt chiếu qua cửa kính hoặc đặt trên bậu cửa sổ. Tia UV có thể thúc đẩy oxy hóa, làm mật sẫm màu nhanh, giảm chất lượng cảm quan và ảnh hưởng đến một số hợp chất nhạy sáng. [1]
Về độ ẩm, mật ong Manuka có tính hút ẩm rất mạnh. Trong khí hậu Việt Nam, nếu nắp không vặn kín, mật dễ hút hơi nước, làm tăng nguy cơ lên men. Dấu hiệu thường gặp là bọt khí, mùi chua, vị lạ.[3]
Mật ong Manuka bảo quản tối đa được bao lâu?
Trong thực tế tư vấn tại Vitẫm, người dùng không chỉ quan tâm cách bảo quản mật ong Manuka, mà còn băn khoăn mật ong Manuka để được bao lâu và mật ong Manuka hết hạn có dùng được không. Bạn cần phân biệt:
- Hạn sử dụng / Best before trên nhãn: là mốc nhà sản xuất cam kết mật ong còn giữ hương vị, cấu trúc và chỉ số MGO, UMF ở mức tối ưu (thường 2–3 năm).
- Độ an toàn thực phẩm thực tế: mật ong Manuka nguyên chất có độ ẩm thấp, môi trường bất lợi cho vi khuẩn, nên nếu bảo quản đúng cách (không dính nước, không lên men) thì không “thiu” như thực phẩm tươi.
Sau mốc hạn sử dụng trên nhãn, mật ong Manuka vẫn có thể dùng được, nhưng chất lượng có thể giảm. Quan trọng là nhận diện dấu hiệu không còn an toàn: mùi chua, nồng lạ; nhiều bọt khí, nắp phồng; vị chua gắt, khó uống. Khi đó, mật ong Manuka đã có nguy cơ lên men và không nên tiếp tục sử dụng.
4 lỗi sai thường gặp khi bảo quản mật ong Manuka
Sử dụng vật chứa không phù hợp
Một sai lầm phổ biến khi thực hiện cách bảo quản mật ong Manuka là dùng vật chứa không phù hợp. Lưu trữ mật ong Manuka lâu dài trong dụng cụ kim loại (sắt, nhôm, đồng) hoặc gỗ có thể làm thay đổi mùi, vị, màu và giảm độ an toàn thực phẩm. [4]
Lý tưởng nhất, bạn nên giữ mật ong trong bao bì gốc từ nhà sản xuất hoặc chuyển sang hũ thủy tinh, nhựa thực phẩm đạt chuẩn, sạch, khô, không mùi.
Bảo quản mật ong Manuka trong tủ lạnh
Nhiều người cho rằng bảo quản mật ong Manuka trong tủ lạnh sẽ tốt hơn, nhưng thực tế đây là lựa chọn cần cân nhắc. Nhiệt độ thấp ở ngăn mát khiến mật ong nhanh kết tinh, tạo hạt hoặc khối đặc, khó múc, dễ bị hiểu nhầm là “bị đường” hay hỏng. Kết tinh chỉ là hiện tượng vật lý tự nhiên, không phải mật ong giả.
Bạn chỉ nên cho mật ong Manuka vào tủ lạnh khi nhiệt độ phòng thường xuyên trên 30°C, không có nơi mát hơn; khi đó, tủ lạnh là giải pháp tạm để hạn chế nhiệt cao kéo dài.
Không đậy kín nắp sau khi sử dụng
Mật ong Manuka có tính hút ẩm rất mạnh, nên việc quên đậy kín nắp sau khi sử dụng là lỗi nhỏ nhưng hậu quả lớn. Trong môi trường độ ẩm cao, hơi nước dễ bị hút vào lớp bề mặt, làm tăng độ ẩm cục bộ và tạo điều kiện cho nấm men phát triển, gây nguy cơ lên men. Nắp không kín còn tạo “cửa mở” cho bụi, kiến, ruồi giấm xâm nhập, làm giảm vệ sinh và độ an toàn thực phẩm.
Để mật ong Manuka tiếp xúc với nước (nguy cơ lên men)
Để mật ong Manuka tiếp xúc với nước là lỗi thường gặp và là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến nguy cơ lên men. Việc dùng thìa ướt, hoặc dùng thìa đã cho vào miệng nếm rồi lại tiếp tục cho vào hũ khiến nước, enzyme và vi khuẩn từ nước bọt xâm nhập vào mật ong. Chỉ một lượng nước nhỏ cũng đủ tạo nên “túi ẩm” cục bộ, kích hoạt nấm men hoạt động và làm mật lên men. Dấu hiệu nhận biết mật ong Manuka đã lên men gồm:
- Bề mặt xuất hiện nhiều bọt khí
- Mùi chua hoặc hắc giống rượu nhẹ
- Nắp hũ hơi phồng
Khi có các biểu hiện này, mật ong Manuka không còn được khuyến nghị dùng cho mục đích dinh dưỡng hay hỗ trợ sức khỏe
Trả lời nhanh về cách bảo quản mật ong Manuka
- Làm sao nhận biết mật ong Manuka bị hỏng?
Mật ong Manuka bị hỏng thường có mùi chua lạ, vị chua gắt, bề mặt nhiều bọt khí hoặc nắp phồng do lên men, khác hẳn mật chỉ đơn thuần bị kết tinh.
- Lỡ dùng thìa kim loại múc mật ong Manuka một lần có sao không?
Không sao, miễn thìa inox sạch, khô và không để ngâm lâu trong hũ mật ong Manuka.
- Mật ong Manuka bị xạo hạt có phải là mật ong giả?
Không, mật ong Manuka bị xạo hạt/kết tinh là hiện tượng tự nhiên và vẫn dùng được nếu không có mùi chua, bọt khí hay dấu hiệu lên men.
- Mùa hè phòng nóng, nhiệt độ cao có nên bỏ mật ong Manuka vào tủ lạnh?
Chỉ nên cho mật ong Manuka vào ngăn mát tủ lạnh khi nhiệt độ phòng thường xuyên trên 30°C và không có nơi mát hơn, chấp nhận việc mật sẽ dễ kết tinh.
- Hết hạn sử dụng trên nhãn có thể dùng tiếp được không?
Có thể, nếu mật ong Manuka được bảo quản đúng cách, không dính nước, không mùi chua, không sủi bọt hay tách lớp bất thường, nhưng chất lượng có thể không còn tối ưu.
- Mật ong Manuka để được bao lâu sau khi mở nắp?
Nếu bảo quản đúng (thìa sạch, khô, nắp kín, nơi mát, tránh nắng và ẩm), mật ong Manuka sau mở nắp thường dùng được đến gần hết hạn in trên nhãn.
Kết luận
Chỉ cần bảo quản mật ong Manuka ở nơi mát, khô, tránh nắng, đậy kín nắp và dùng thìa sạch, khô, bạn đã hạn chế được tối đa nguy cơ kết tinh “khó chịu”, lên men hay giảm chất lượng. Hiểu đúng về hạn sử dụng, dấu hiệu mật ong hỏng và các “lỗi” thường gặp giúp bạn yên tâm hơn khi quyết định mật ong Manuka còn dùng được không. Nếu cần lựa chọn sản phẩm phù hợp và được tư vấn chi tiết hơn về cách bảo quản mật ong Manuka, bạn có thể tham khảo hệ sinh thái sản phẩm chăm sóc sức khỏe từ thảo dược tại Vitamax.
