Bạn vừa phát hiện nấm linh chi quý giá của mình có dấu hiệu bị mốc và đang tiếc nuối không biết làm gì, đúng không? Đừng lo lắng. Trong bài viết này, tôi sẽ giúp bạn trả lời nấm linh chi bị mốc có dùng được không và cung cấp cách xử lý những nấm linh chi bị mốc nhẹ.
Nấm Linh chi bị mốc có dùng được không?
Không. Nấm linh chi xuất hiện các đốm trắng, xanh, đen là dấu hiệu của nấm mốc hoặc vi khuẩn phát triển bởi độ ẩm cao, bảo quản không đúng cách hoặc nấm đã hết hạn sử dụng.
Mặc dù bạn có thể xử lý nấm linh chi bị mốc nhẹ để tận dụng nhưng phải hết sức cẩn thận. Nấm linh chi có một lớp phấn mốc mỏng bám nhẹ trên bề mặt và chưa lan sâu vào bên trong vẫn có thể xử lý, nhưng bạn tuyệt đối không nên sử dụng nấm có mốc xanh, đen hoặc nấm có mùi lạ (hôi, chua).
Những lý do nói không với nấm linh chi đã bị nhiễm mốc
Gây ngộ độc nguy hiểm
Nấm mốc trên nấm linh chi có thể sản sinh độc tố, chẳng hạn như aflatoxin, gây ra các triệu chứng ngộ độc như buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, thậm chí là tổn thương nghiêm trọng tới gan và thận. Đặc biệt, sức khỏe của bạn có thể bị ảnh hưởng chỉ sau một lần sử dụng.
Nguy cơ ung thư cao
Các chuyên gia y tế cảnh báo Aflatoxin - một chất độc cực mạnh từ nấm mốc có thể gây ung thư, đặc biệt là ung thư gan. Dù bạn chỉ dùng một lượng nhỏ nấm linh chi bị mốc, chất độc này vẫn có thể âm thầm gây hại cho cơ thể về lâu dài.
Làm suy yếu hệ miễn dịch
Thay vì hỗ trợ tăng cường sức đề kháng như nấm linh chi nguyên chất, nấm bị mốc lại làm giảm hệ miễn dịch. Điều này khiến cơ thể bạn dễ mắc bệnh hơn từ cảm cúm thông thường đến các bệnh nghiêm trọng.
Gây kích ứng da và dị ứng
Tiếp xúc trực tiếp với nấm linh chi bị mốc dù là khi cầm nắm hay sử dụng có thể gây ra các vấn đề về da như mẩn ngứa, nổi mề đay hay viêm da.
Mất đi giá trị dược liệu, thêm độc tố
Nấm linh chi bị mốc không chỉ mất đi hương vị và các dược tính quý giá mà còn trở thành “ổ” sản sinh độc tố vi nấm. Những chất này có thể gây tổn hại đến tế bào, làm rối loạn quá trình sinh hóa trong cơ thể, từ đó dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như sưng tay chân hay tổn thương tế bào gan.
Cách nhận biết nấm linh chi bị mốc
Quan sát bằng mắt thường
Mặt dưới của nấm linh chi dễ bị mốc do các lỗ nhỏ li ti hút ẩm. Nếu thấy xuất hiện các đốm trắng, xanh rêu, xám hoặc đen dù nhỏ li ti hay thành mảng lớn, đó đều là dấu hiệu nấm đã bị mốc. Ban đầu, mốc có thể chỉ là lớp bột trắng, sau đó nó sẽ chuyển thành lông xanh hoặc xám.
Nấm linh chi chất lượng tốt thường có màu nâu đỏ hoặc vàng nhẹ đồng đều. Nấm bị xỉn màu, thâm đen hoặc có những mảng màu lạ là dấu hiệu đáng nghi.
Nấm khô bình thường sẽ cứng và chắc. Trong khi đó, nấm bị mốc lại có dấu hiệu mềm nhũn, ẩm ướt hoặc dễ vỡ vụn.
Ngửi mùi nấm
Nấm linh chi tốt có mùi thơm nhẹ đặc trưng, thoang thoảng như thảo dược. Do đó, ngửi thấy mùi hôi chua hoặc ẩm mốc khó chịu là dấu hiệu rõ ràng cho thấy nấm đã bị hỏng do mốc.
Cảm nhận bằng tay
Hãy sờ vào nấm để kiểm tra độ ẩm. Nấm bị mốc thường có cảm giác ẩm ướt hơn, dính tay. Nói chung, nó không còn khô ráo như nấm chất lượng. Khi bóp nhẹ, nếu nấm bị vỡ vụn dễ dàng hoặc có cảm giác mềm như bông, nấm có thể đã bị mốc hoặc mọt phá hoại.
Bạn cũng có thể bẻ một mẩu nấm nhỏ để kiểm tra bên trong. Nấm bị hư khi có các lỗ nhỏ li ti hoặc phần nấm bị mục rỗng.
Lưu ý về âm thanh (trong trường hợp nghi ngờ mọt)
Nếu nghi ngờ nấm bị mọt (thường đi kèm với mốc), bạn có thể áp tai lại gần nấm để nghe. Tiếng lách tách nhỏ là âm thanh của mọt ăn nấm.
Lưu ý: Để kiểm tra chính xác nhất, hãy quan sát nấm dưới ánh sáng hoặc dùng kính lúp nếu các vết mốc còn nhỏ. Đừng quên kiểm tra kỹ túi hoặc hộp đựng nấm vì môi trường bảo quản không kín hoặc ẩm ướt là một trong những nguyên nhân chính khiến nấm linh chi bị mốc.
Cách xử lý khi phát hiện nấm mốc
Để xử lý nấm linh chi bị mốc nhẹ, bạn hãy dùng khăn sạch hoặc bàn chải mềm chà sạch lớp mốc trên bề mặt. Sau đó, rửa nấm bằng nước ấm (khoảng 40-50 độ C) và phơi khô dưới nắng hoặc sấy ở nhiệt độ thấp để loại bỏ độ ẩm.
Mốc có thể ẩn sâu bên trong mà mắt thường khó phát hiện nên bạn có thể cắt bỏ hoàn toàn phần bị mốc khi nghi ngờ.
Sau khi xử lý nấm linh chi bị mốc, bạn nhớ vệ sinh dụng cụ sạch sẽ bằng nước ấm và xà phòng để ngăn chặn sự lây lan của nấm mốc.
Đối với phần nấm linh chi đã xử lý, hãy để nó trong hộp hoặc túi mới, sạch sẽ và khô ráo. Đặt ở nơi thoáng mát, tránh ẩm ướt và kiểm tra định kỳ để phát hiện sớm nếu mốc tái xuất hiện.
Lưu ý: nấm linh chi dễ bị mốc nếu bảo quản không tốt. Vì vậy, bạn nên sử dụng phần nấm linh chi còn lại càng sớm càng tốt để tránh tình trạng mốc quay lại.
Bí quyết bảo quản nấm linh chi khô
Sấy khô nấm đúng cách trước khi bảo quản
Nấm linh chi rất “nhạy cảm” với độ ẩm nên bước sấy khô là vô cùng quan trọng. Nấm chưa khô hoàn toàn dễ dẫn đến nguy cơ bị mốc. Trường hợp không có máy sấy, bạn có thể áp dụng quy trình phơi nắng sau:
- Ngày 1: Sau khi thu hái, bạn cần phơi nấm dưới nắng trong khoảng 6-7 giờ sao cho mặt dưới nấm chuyển sang màu kem hoặc vàng kem.
- Ngày 2: Qua ngày hôm sau, bạn tiếp tục phơi mặt sau của nấm dưới nắng trong 3-4 giờ cho đến khi mặt này ngả màu đỏ. Sau đó, bạn hãy đưa nấm vào chỗ râm mát và dùng quạt để làm khô thêm.
- Ngày 3: Trong giai đoạn này, nấm linh chi vẫn cần tiếp tục phơi nắng trong 4-6 giờ để mặt dưới nắng đạt màu vàng kem đều.
- Ngày 4: Vào ngày thứ tư, nấm cần được làm khô hoàn toàn bằng quạt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nơi ẩm ướt, dễ dính nước mưa.
Bạn cũng có thể sử dụng lò sấy để đảm bảo nấm khô ráo tuyệt đối. Sau khi sấy, bạn nhớ kiểm tra kỹ từng tai nấm để chắc chắn không còn độ ẩm sót lại.
Đóng gói kín để ngăn ẩm
Đóng gói đúng cách bảo vệ nấm linh chi khỏi không khí ẩm - “kẻ thù số một” gây mốc. Bạn có thể tham khảo các cách sau:
Dùng túi hút chân không có thể giữ nấm luôn khô ráo, nhưng để đảm bảo, bạn nên để thêm gói hút độ ẩm vào bên trong túi để tăng hiệu quả.
Sử dụng hộp kín hoặc bình thủy tinh khô ráo có nắp đậy kín cũng được, nhưng bạn nhớ kiểm tra để đảm bảo hộp sạch và khô hoàn toàn trước khi cho nấm vào.
Chọn nơi bảo quản khô thoáng
Nấm linh chi khô cần được cất ở môi trường khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp (khoảng 15-25°C) vì nhiệt độ cao có thể làm giảm dược tính. Ngoài ra, nấm linh chi có mùi thơm đặc trưng, nên hãy để riêng. Lẫn với các thực phẩm khác dễ làm ảnh hưởng mùi vị.
Kiểm tra định kỳ và xử lý kịp thời
Dù đã bảo quản cẩn thận, bạn vẫn nên kiểm tra định kỳ (khoảng 1-2 tháng/ lần) để phát hiện sớm dấu hiệu mốc. Nếu thấy có mùi lạ, đốm trắng hoặc dấu hiệu ẩm, bạn cần xử lý ngay.
Các mẹo bảo quản khác
Nếu bạn sống ở nơi có độ ẩm cao, hãy cho nấm vào túi kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, để quá 2 tháng có thể ảnh hưởng đến chất lượng.
Ngâm nấm linh chi khô trong mật ong không chỉ giúp bảo quản mà còn tăng thêm hương vị và dưỡng chất.
Nấm linh chi bị mốc có dùng được không? Bây giờ mọi người đều biết chúng ta không thể dùng nấm linh chi bị mốc nặng. Đối với nấm linh chi bị mốc nhẹ, bạn cũng phải xử lý hết sức cẩn thận. Nếu bạn vẫn còn sợ vấn đề nấm bị mốc, hãy xem xét các sản phẩm thay thế như nước linh chi táo đỏ Daedong Premium, cao linh chi Pocheon hoặc viên sâm nhung hươu linh chi đông trùng Daedong.
