Sâm tẩm mật ong là thực phẩm bồi bổ sức khỏe được nhiều người tin dùng. Nhiều người tìm đến sản phẩm này vì sâm hàn quốc ngâm mật ong tác dụng rất tốt cho việc bồi bổ cơ thể. Tuy nhiên, nếu bảo quản sai cách, sâm dễ lên men và mất dược tính quý. Bài viết này, Vitamax sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản sâm tẩm mật ong đúng chuẩn. Áp dụng đúng nguyên tắc về nhiệt độ, độ ẩm và dụng cụ kín, bạn có thể giữ trọn saponin và hương vị tự nhiên của sâm tới 18 tháng..
Vì sao cần bảo quản sâm tẩm mật ong đúng cách?
Sâm và mật ong đều là những thực phẩm quý, giàu dưỡng chất, song lại dễ hỏng nếu tiếp xúc với môi trường ẩm, nhiệt độ cao hoặc ánh sáng mạnh[1]. Khi ngâm chung, nếu không bảo quản đúng, hỗn hợp dễ bị lên men – dấu hiệu rõ nhất là có bọt khí, mùi chua, hoặc vị gắt. Lúc này, các hoạt chất quý trong sâm như saponin, polyphenol, ginsenoside sẽ bị biến đổi, làm giảm giá trị dinh dưỡng.[2]
Ngược lại, khi được bảo quản đúng điều kiện – sạch, kín, mát và ổn định – sâm tẩm mật ong có thể giữ được màu vàng nâu đẹp mắt, vị ngọt dịu tự nhiên và dưỡng chất gần như nguyên vẹn.[2]
Cách bảo quản sâm tẩm mật ong đơn giản tại nhà
Chọn nguyên liệu chuẩn ngay từ đầu
Để có một bình sâm ngâm mật ong ngon và bảo quản được lâu, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng.
- Nhân sâm tươi: Áp dụng cách chọn mua sâm tươi hàn quốc đúng chuẩn là bước đầu tiên. Nên chọn những củ sâm chắc, thân mập, vỏ mịn và không bị dập nát hay mốc. Sâm đạt tuổi từ 5–6 năm thường có hàm lượng saponin cao, vị thơm nhẹ và giữ được độ giòn dai khi ngâm mật ong[3]. Nếu bạn mua nhiều sâm tươi nhưng chưa ngâm kịp, việc tìm hiểu cách bảo quản củ nhân sâm tươi cũng rất quan trọng để sâm không bị hỏng.
- Mật ong: Chỉ nên sử dụng mật ong nguyên chất, không pha đường, không bị bọt hoặc tách lớp. Mật ong đặc, sánh và có mùi thơm tự nhiên chứng tỏ độ ẩm thấp, giúp sâm ít bị lên men và kéo dài thời gian sử dụng.[4]
- Tỷ lệ ngâm: Thông thường, nên dùng 1 phần sâm với 3–4 phần mật ong. Tỷ lệ này áp dụng cho sâm tươi, trong khi cách ngâm sâm khô với mật ong có thể cần điều chỉnh tỷ lệ một chút. Lượng mật cần ngập hoàn toàn sâm để hạn chế sự tiếp xúc với không khí, từ đó ngăn ngừa vi sinh vật phát triển.[5]
Dụng cụ đựng sạch và kín
Một trong những nguyên nhân khiến sâm ngâm mật ong nhanh hỏng là do nhiễm khuẩn từ dụng cụ bảo quản.
- Nên dùng lọ thủy tinh có nắp kín, không sử dụng hộp nhựa hoặc kim loại vì có thể phản ứng với mật ong.[6]
- Trước khi ngâm, hãy rửa sạch lọ, tráng bằng nước sôi rồi để thật khô.[6]
- Nếu bạn thường xuyên dùng, hãy chiết một phần ra lọ nhỏ để tiện sử dụng hằng ngày và tránh việc mở nắp lọ lớn quá nhiều lần.
- Không dùng muỗng ướt, tay ướt hoặc muỗng dính thức ăn khác khi lấy sâm ra. Hơi ẩm hoặc tạp chất sẽ làm sâm lên men nhanh, dễ xuất hiện bọt và mùi chua.
Nhiệt độ và nơi bảo quản phù hợp
Nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian bảo quản sâm tẩm mật ong.
- Tốt nhất nên bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (3–6°C): Ở mức nhiệt này, quá trình lên men được hạn chế tối đa, sâm không bị chua và vẫn giữ được mùi thơm cùng độ giòn.[7]
- Thời gian bảo quản: Trung bình từ 3–5 tháng. Nếu tuân thủ đúng quy trình và điều kiện bảo quản ổn định, sâm có thể giữ được chất lượng đến 18 tháng.
- Nếu không có tủ lạnh, có thể đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng và xa khu vực bếp.[7]
- Ghi rõ ngày ngâm lên lọ để dễ dàng kiểm soát thời gian sử dụng, tránh quên hạn.
Bảo quản đúng cách không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn đảm bảo hàm lượng saponin và các hợp chất quý khác trong sâm được bảo toàn trọn vẹn.
Tránh nhiệt cao và ánh nắng
Nhiệt độ cao và ánh nắng trực tiếp là nguyên nhân khiến mật ong và sâm bị biến chất.
- Không để lọ sâm gần bếp, lò nướng hoặc nơi có ánh sáng mạnh.[8]
- Không hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc bếp gas vì sẽ làm mật ong bị caramel hóa, giảm hoạt chất tự nhiên.
- Khi mật ong bị đặc hoặc kết tinh, không nên đun sôi. Thay vào đó, chỉ cần ngâm cả lọ vào nước ấm khoảng 40°C trong 5–10 phút để mật trở lại trạng thái lỏng, vẫn đảm bảo dưỡng chất.[9]
Giữ nhiệt độ ổn định là yếu tố quan trọng giúp duy trì hương vị và dược tính của sâm tẩm mật ong.
Dấu hiệu sâm ngâm mật ong bị hỏng
Trong quá trình bảo quản, bạn cần thường xuyên kiểm tra sản phẩm để nhận biết sớm các dấu hiệu bất thường.
Nếu phát hiện bất kỳ dấu hiệu nào trên, tuyệt đối không cố sử dụng vì có thể ảnh hưởng tới hệ tiêu hóa và sức khỏe.
Mẹo kéo dài thời gian bảo quản sâm tẩm mật ong
Để sâm ngâm mật ong giữ được lâu mà vẫn thơm ngon, bạn có thể áp dụng những cách sau:
- Sử dụng mật ong đặc, ít nước: Mật ong sánh mịn, không nổi bọt giúp ngăn chặn quá trình lên men tự nhiên.[10]
- Đặt thêm gói hút ẩm an toàn thực phẩm trong khu vực lưu trữ để duy trì độ khô ổn định.[11]
- Luôn đậy kín nắp ngay sau khi dùng, hạn chế để không khí lọt vào.[12]
- Không nên mở ra – đóng vào tủ lạnh liên tục, vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ tạo hơi nước trong lọ, dễ gây hỏng.[13]
Thời gian bảo quản sâm tẩm mật ong theo điều kiện
Cách dùng sâm tẩm mật ong tốt cho sức khỏe
Sâm tẩm mật ong không chỉ dễ uống mà còn giúp cơ thể hấp thu tốt dưỡng chất. Nắm rõ cách sử dụng hồng sâm củ tẩm mật ong (hoặc sâm tươi ngâm) sẽ giúp bạn đạt hiệu quả cao nhất.
- Dùng 1–2 thìa nhỏ vào buổi sáng hoặc trưa, có thể pha với nước ấm uống hoặc ăn trực tiếp lát sâm.
- Không nên dùng cùng lúc với cà phê, rượu hoặc thuốc đặc trị vì có thể làm giảm tác dụng của sâm.
- Phụ nữ mang thai hoặc người đang điều trị tiểu đường nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
Kết luận
Bảo quản sâm tẩm mật ong đúng cách là bí quyết để giữ trọn dược tính, hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Chỉ với vài bước đơn giản như chọn nguyên liệu tốt, dùng lọ thủy tinh sạch, giữ nhiệt độ ổn định và tránh ẩm, bạn có thể yên tâm sử dụng sâm ngâm mật ong trong thời gian dài. Bên cạnh đó, bạn có thể tham khảo các sản phẩm sâm đỏ 6 năm tuổi hàn quốc (còn gọi là hồng sâm) để bồi bổ sức khỏe.
Câu hỏi thường gặp
1. Có nên để sâm tẩm mật ong trong ngăn đá không?
Không nên. Nhiệt độ âm sẽ khiến sâm teo lại, mật ong bị tách nước và làm thay đổi hương vị.
2. Vì sao sâm ngâm mật ong bị nổi bọt?
Do lọ không được đậy kín hoặc dùng muỗng ướt khiến hơi ẩm lọt vào, gây lên men tự nhiên.
3. Sâm để trong tủ lạnh có bị mất chất không?
Không. Bảo quản lạnh giúp ổn định dưỡng chất và giữ nguyên hoạt chất saponin – thành phần quý giá trong sâm.
